古早味蛋餅DIY / 方家小廚房

身在國外的困擾就是。。。偶而會突然的很想吃某一道的台灣小吃。。。但在這沒有夜市,沒有台灣早餐店,沒有7─11便利商店的國度,常常都要靠自己來變出這些東西。。好在,我有一對廚藝了得的爸媽,常常會忽然繃出一些料理,讓我們可以解解饞。。。。

故事前提。。。。。

來到哥國後,女王想吃蛋餅時,通常有兩個選擇。。一是用我們家裡工作用的潤餅皮來勉強充當蛋餅皮,二是使用市面上賣的Bimbo牌麵粉餅皮(墨西哥捲餅用的)來充當蛋餅皮。。。如果硬要分個高下的話,其實還是捲餅皮還更適合一些。。但缺點是,這餅皮是常溫短期效的食品,一包內又有12片左右,往往買一包吃了前面兩天後,就解了嘴殘,但這商品又不太適合冷凍,所以後面的幾片。。邊際效應遞減作用,感覺沒那麼好吃了!!

前陣子。。女王在網路上看到了一篇簡易型蛋餅皮作法,跟我分享的當下,我很不削的說那個應該不好吃。。因為我個人定義中的「真正」古早味蛋餅是一球麵團在鐵板上一邊壓扁一邊煎熟的食品。。但後來早餐店所使用的蛋餅皮(廠商做給早餐店用的那種)就沒有古早味的那個口感跟厚度,就算是市面上賣的冷凍蛋餅皮有標示是古早味的,也都沒有達到所謂古早味的那些口感。。

另外,由於我本身是台中逢甲人,之前很興奮的跑去莫名其妙某天開始大排長龍號稱是古早味的明倫蛋餅。。第一次也是唯一的一次買來吃。。。但是可能是因為沒有馬上熱熱的吃,走回家大約5分鐘的路程後再吃。。口感偏黏,沒Q度,整體來講很失望。。所以我個人覺得不是很優,碰巧因為明倫的蛋餅皮也是液態狀的麵粉水下去煎的。。所以當女王一給我看那一篇古早味蛋餅皮食譜時。。我直接回了一句。。那個不好吃啦。。。

後來某一天,老爸說看到一篇古早味蛋餅皮的食譜。。。說他要來試試看,要我一起吃。。。於是。。就這樣跟老爸實驗了一次。。。結果。。出乎我想像的方便跟好吃。。

接著當來就是另外找時間來做給女王吃嚕。。。。首先。。(甜蜜兩人份)所需材料有:

調整前:

高筋麵粉          50g

地瓜粉          1 tbsp

水                    75ml

鹽巴                1 tsp

調整後:

高筋麵粉          75g

地瓜粉          1 tbsp.

水                 130ml

鹽巴            1/2 tsp

 

(可加可不加) 蛋                  1/2顆

作法:

這次的作法是調整前的作法,估計用調整後的食譜比例會更成功一些。。先量好50g的麵粉,調整過後為75g

把麵粉到入大容器後,接著加入1 table spoon的地瓜粉,這裡地瓜粉保持原本的量!

加入1 tea spoon的鹽巴,調整過後為 1/2茶匙,不然餅皮會太鹹!!

加入75ml的水。。。但是這樣其實還是太濃稠,所以調整過後,第二片有多加水,改成總total 190ml的水

把水加入剛剛的大容器裡,開始攪拌均勻。。。

可以看到由於第一張照片裡的蛋餅皮漿整個太濃稠,倒入鍋內會無法流動成片狀,所以調整過水量後繼續嘗試。。。但是如同之前提到,第一張皮的時候還是不夠稀釋,所以第二又加了更多的水。。總total大約需要190ml的水。。。小提醒,攪拌時,盡量小力慢慢的攪拌,避免產生太多的氣泡!!

順道一提,爸爸在試做的時候是有放半顆蛋,我這次試做則是沒有放,想說反正等等就會有蛋了,因該影響餅皮不大,但結果來講,因該還是有放口感會比較好!所以修正過後的食譜是有放半顆蛋的!

準備一個平底鍋。。。。

可開中小火。。。1~10的強度,我開6,但建議還可以在更小火一點,這樣倒入麵皮時,也不會太快熟透,讓你比較有時間可以調整餅皮大小!!

到入少許的油。。。。其實我不小心手滑,照片裡的油還有點太多!!

當油熱到一定的程度時,移動鍋子讓油流滿整個鍋面,避免等會蛋餅皮不好翻面!

自己抓一半的量,到入鍋中。。。。建議由中間倒入,在轉動平底鍋讓麵皮漿由中心往外流。。。

到入鍋內後,如感覺太濃稠不好往外擴大,或是因為過子過熱,一下子熟了導致餅皮太後。。可以快點拿一支湯尺補救。。。

利用湯尺的背面彎幅,把還沒熟的麵漿往邊緣推出,製造出比較大的蛋餅皮!

不建議由外繞一圈的原因如上圖,如果一個抓不准量,倒入後中間會有空洞。。

一樣快速用湯尺來修復。。。不過整個餅皮就比由中間往外流的來的凹凸不平。。。

不管你是由內往外還是繞圈的倒入,餅皮都不用煎到太焦或太熟。。畢竟等等加入蛋的時候還會在煎!但是記得要翻面,兩面都煎到半熟!

接下來就跟平常煎蛋餅一樣的程序。。。在這一個階段,網路上有看到幾個不同的版本,有人是餅皮煎一面時不翻面,直接把蔥蛋液倒入後再翻面,而我是比較偏好兩面都煎過後拿起備用,到入蔥蛋液後再把蛋餅皮壓上去。。因為我比較怕麵粉半生不熟的味道。。至於到底哪一個比較好或比較方便,就見仁見智了。。

有個小技巧。。在煎餅皮時,就先把其中一面煎的比較熟,比較焦一些,當要壓在蛋液上時,就使用比較焦的那一面當裡面,這樣翻面後,外皮可以再依照各人喜好調整酥脆度!!

再切割蛋餅的時候一個不小心太用力,導致賣相不好。。

不過古早味蛋餅的口感還是有出來。。。雖然可能還是不能跟真正古早味麵團相比,但是以方便性來講,真的是很好吃了。。。現在。。。只要想到,想吃蛋餅,隨時隨地只要粉加一加,攪拌後就可以馬上有蛋餅吃了,快點來試試看吧!!

 

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