HOMEMADE TATER TOTS 美式馬鈴薯球 / 方家小廚房

前一陣子又在網路上挖寶。。看看有什麼有趣的食譜可以來試試看。。。也剛好因為最近我們家四個人開始三不五時有小小品酒練習。。。(說是練習。。是因為我們根本幼幼班來的啊。。什麼都不懂。。只懂得喝到茫茫的。。哈哈!)而每次都想嘗鮮,找新的下酒菜。。。就這樣在Pinterest看到一個很誘人的小東西。。。原來是Tater Tots的加強版。。而且還不只一種變化。。。但要做這些一道道的小吃。。就要先來瞭解什麼是Tater Tots。。。

說到馬鈴薯類的食物大家因該對Smash Potatoes(薯泥)、French Fries (薯條)、Harsh Browns(薯餅)都不陌生吧。。這些都是美式速食店裡找得到的東西。。。但是今天的主角。。。Tater Tots。。我還是頭一次聽到。。原來。。Tater Tots就是美式的薯球!!

Tater是英文裡Potato的方言講法。。。而Tot則是小孩、小娃娃的意思,口語一點的用法也有一口、少量的意思。。。所以簡單翻譯的話。。就是”一口薯”的概念。。由於這一道在美國人的生活裡,是跟薯條、薯餅一樣重要的一個角色。。所以市面上同樣也有冷凍包裝的Tater Tots,也因此延伸出了許多利用Tater Tots所變化出來的料理!!

至於這個Tater Tots的特別之處在於他的調味跟口感,原本以為是簡單的把馬鈴薯泥捏成球狀後去炸。。結果沒想到是要用馬鈴薯刨絲後再炸。。整個頗費工的。。好在食譜教學說可以一次大量做起來冷凍著。。想吃就有。。這樣!!(寫到這裡。。想到上次做的還有冷凍著的。。來去拿個幾顆放進烤箱,等等就能吃啦~)

Tater Tots / 準備時間約:25分鐘,料理時間約:20分鐘=總需時間約:45分鐘!

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需要的材料有:

馬鈴薯 數顆(由於馬鈴薯大小差異很大,請自行拿捏)

全筋麵粉  3茶匙

蒜頭粉  2茶匙

洋蔥粉  1茶匙 (這次我沒放,有放因該會更香!)

乾燥奧勒岡 (Oregano) 1/2茶匙

乾燥蒔蘿(Dill) 1/2茶匙。。。我這次使用了新鮮的

鹽巴 少許(依個人喜好調整)

黑胡椒 少許(依個人喜好調整)

植物油 1杯(至少蓋過馬鈴薯球的高度)

新鮮巴西里葉(切碎)2茶匙

材料特寫:

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馬鈴薯 / 這次我使用的是黃馬鈴薯,據說是比較香也比較密。。雖然說比較密這件事是否對要拿來剉簽是否是加分還減分就是了。。這次採取先去皮後在放進去煮!

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香料 / 由左到右,由上往下分別是黑胡椒粉、乾燥奧勒岡 (Oregano)、全筋麵粉、蒜頭粉,乾燥奧勒岡(同上,只是裝在碗裡)、新鮮蒔蘿(Dill)

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蒔蘿(Dill)/ 這個東西的味道很重,通常只要一點點就會影響整個調味了,不過因為沒有在賣一小撮,而且這次買到的是整根的,很特別,又不貴,買來只用了一點點後,其他都丟掉也不心疼

馬鈴薯的處理:由於我們要把他拿來”剉簽”,所以這次的煮熟過程很重要。。如果跟以往要做馬鈴薯泥或咖哩或任何其他料理的時候一樣,丟進滾水裡煮到透就對了這樣,這方法是不行的!!這裡我們需要的是半熟的程度(Parboiled),雖說是半熟,但其實馬鈴薯整顆本身是已經全熟的(從生到熟的變化),但是是剛熟而已,可以吃了,但還有硬度,這才是這次的重點!

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把馬鈴薯放進一個大鍋子,最好是可以讓每顆馬鈴薯都平放的鍋子大小!水加滿到快蓋過馬鈴薯(其實能剛好蓋過最好,但因為馬鈴薯大小不一,所以我選擇露出水面一點點的水量)大約煮6~7分鐘左右

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過了大約7分鐘後,利用刀子來測試目前硬度,雖然寫說要煮6~7分左右,但這也會因為使用的馬鈴薯大小而需要調整,所以接下來的測試步驟也很重要。。拿一把尖刀,最好是有點重量的料理刀(不要用中式菜刀或切牛排小刀),往馬鈴薯的肚子(最肥的地方)小小力的筒一刀,如果刀子可以慢慢的(需用一點點的力)插進馬鈴薯裡,那就是剛好的程度,如果需要多一點力氣或要很用力,那就是還不夠,但如果刀子很輕鬆的就進去了,那就是過爛了。。很可惜,只好拿來做馬鈴薯泥了。。建議每顆都試一試,大小不一煮熟時間也不一!

接著把馬鈴薯取出,用廚房紙擦乾後等溫度降到常溫。。。。就可以開始挫簽了。。

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使用最大孔的Size,開始弄成馬鈴薯絲。。。過程中馬鈴薯絲會因為本身的質地會有點黏黏的。。。

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第一顆削完後看起來是這樣。。。繼續把這次要做的量都用完。。。

充分利用時間,趁著煮馬鈴薯的這段時間,先來把蒔蘿(Dill)切碎。。

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先把他從根上拔起這次所需的量後,開始進入切末階段。。其實這是我第一次使用蒔蘿(Dill)的料理,所以我也不太確定整個植物的哪些部位是可以吃的。。唯一可以確定的是尾端可以吃。。。

 

切好後放旁邊備用。。。

接著。。。就要開始把馬鈴薯加入調味。。開始倒入所有的東西。。

 

分別加入:全筋麵粉 、蒜頭粉、乾燥奧勒岡 (Oregano)、蒔蘿(Dill)、 鹽巴 、黑胡椒。。。。

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加了所有的調味料後的樣子。。。再來看一張特寫。。。

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接下來。。。就要使力的開始攪拌均勻。。。一定要用心的攪拌均勻。。不然鹹度會不均,到時候,有的太鹹,有的太淡就不好玩了~~

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接著攪拌均勻後。。看起來會是這個模樣~~

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基本上。。。看起來還是很像馬鈴薯泥。。。只是其實認真看的話或是用手拉開的時候還是可以看得到一絲一絲的馬鈴薯的。。

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接著。。。再次的充分利用時間,先把鍋子跟油熱好,這時候因為要一般來塑形我們的Tater Tots,所以依照一次做的量,也許會需要些許的時間,所以我是用小火慢慢熱油鍋,怕油太熱,而且如果最後不夠熱的話,再開大火就好了。。

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接下就要日本壽司師傅上身,開始捏Nigiri。。。(喂~人家只是形狀很像好嗎。。別來亂啦~)

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大小的話。。其實依照個人喜好啦。。個人覺得這樣小小的一口塞的大小蠻不錯的。。大約是大拇指的1.5倍粗細,長度約4cm左右。。很重要的是。。其實在捏這Tater Tots的時候,真的不要太用力,如果被捏得太紮實的話,其實對口感也不太好,而且會變成外頭太焦,裡頭卻又太軟。。捏的有點空隙的話,油炸的過程中,會讓整個更酥脆的~~

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全部捏好後。。。。剛好想到之前市場買回來要做Nachos用的調味肉末還剩一些,直接來做個變化。。。(其實在美國,Tater Tots原本就是可以直接吃,更是可以有無數多的創意變化的一道小東西)

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這些是中間有包肉末。。。靈感來至於老媽做的福州丸的概念。。。哈哈。。

終於要來炸了。。。(先生。。你確定你的油鍋還沒爆掉嗎?。。好啦。。其實捏這些所花費的時間比我預估的還要多,還挺費時的。。所以中間我有把油鍋先關掉一會兒啦~~)請自行拿捏啊。。安全要警!!

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油鍋熱了後。。一顆一顆的放進去。。這裡不建議一次放太多進去炸。。畢竟一次放入太多個Tater Tots會使油的溫度稍微下降,同時也是為了避免這個狀況,如果家裡有鐵鍋的話。。使用鐵鍋也對油溫的保持很有幫助。。建議一次放入5~6顆,並且炸大約3~4分鐘,直到炸到金黃酥脆的樣子後。。撈起放到吸油紙上。。。

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炸起來的樣子。。看起來是不是很可口啊。。。

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咬開後裡頭的樣子。。。可以看到Tater Tots的特色。。也就是它是馬鈴薯絲,所以口感很不一樣。。。不過在這裡可以確定一件事情。。。也就是之前提到過的,在捏形狀時,真的不要太用力,這次做的Tater Tots就有點太紮實,所以有點不夠酥脆。。

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擺盤後,把新鮮巴西里葉(切碎)撒再上面就可以上桌了。。。︿︿

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來~來~來~側面特寫。。。再來一張。。

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