Falafel Chicken Fingers 法拉費雞柳條/ 方家小廚房

前陣子發現了一道叫做Falafel Chicken Fingers的一道料理。。中文名稱可以翻叫法拉費雞柳條。。而我一看到食譜馬上就先把他收入我的最愛的原因其實很簡單的只有兩個原因。。。第一,我很愛吃雞肉炸物。。第二,我其實本身對鷹嘴豆頗有好感的(國外的百匯很常有蕃茄醬燉鷹嘴豆)況且鷹嘴豆平常真的不太會煮到(除非刻意去買來煮,就像這次一樣!)。。。。。所以。。就有這次的法拉費料理啦。。。首先先來說說什麼是法拉費。。去過中東旅遊過的人都知道Falafel(才怪勒~有去過也不一定知道好嘛!)。。而且沒去過的搞不好也有在網路食譜看到然後跟我一樣很有實驗精神的搞一個來試試看,這樣就有吃過的人也一定有(台灣明明就有中東餐廳吼~)。。反正這道菜就是一道中東名菜就是了。。。

Falafel法拉費 / Falafel的原始(正版)型態其實是炸豆丸子,顧名思義就是豆子絞碎或煮爛後捏成丸子狀,在油炸成酥脆外皮。。中間又會加入各式各樣的蔬菜變化,所以又稱中東蔬菜球。。。不但如此,由於最主要的食材是鷹嘴豆或蠶豆加上調味料後料理而成,所以也有油炸鷹嘴豆餅這個名稱。。。順道一提,Falafel的阿拉伯文是فلافل‎,希伯來語是פלאפל‎,不過不管是英文,阿文還是希伯來文的念法都差不多,連中文都念法拉費了。。畢竟英文跟中文都是音譯來的!

對於這道油炸鷹嘴豆餅的起源有些許的爭議,通常被任為它的起源是埃及,大概是因為主要食材使用的是埃及鷹嘴豆(雪蓮豆)的關係吧。。最早是由科普特人在大齊期用來作為肉的代替品使用,由於亞歷山大城是港口城市,這種食物就隨着傳播到了中東。。。在中東有人認為是印度把它發揚光大的,所以印度餐廳裡因該也找得到這一道料理。。不過說來說去。。都離不開中東跟南亞地區就是了。。。感覺還是叫它中東蔬菜球比南亞地區蔬菜球好聽就是了!

好了。。。知道什麼是法拉費後,就要來看看這個。。。進化過後的法拉費雞柳條要怎麼料理啦。。。首先,先來看看這次所需要的材料!!

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主食材料:

鷹嘴豆2杯or 2碗(chickpeas/雪蓮豆),罐頭或乾燥的都可

洋蔥1/2顆 (喜歡多點蔬菜感可以用一顆)

蒜頭2~3顆

巴西里(有新鮮的最好,這次我用的是乾燥的義大利香料)

香菜 適量

咖哩粉 2茶匙(原食譜是用garam masala印度綜合香料)

小豆蔻Cardamom 1茶匙(有的話最好,這次我沒放)

小茴香Cumin 1茶匙(義大利香料裡有了)

紅椒粉1茶匙

辣椒粉1茶匙

水 2茶匙

蛋3顆(打成蛋液)

麵粉1杯(加入適量鹽巴與黑胡椒調味)

雞胸肉2片(敲打過後,切成條狀)

檸檬1/2顆

Tahini Sauce (芝麻醬)材料:

芝麻醬1/2杯

鹽巴 適量

蒜頭泥 少許

檸檬 1/2顆 (榨汁)

水 1/4杯

其實原本的食譜所要求的材料跟我這次用的有些許的不一樣,所以我把我認為是重要的材料都列出來,雖然有的東西我沒有放,畢竟我是屬於冰箱或手邊有什麼就用什麼主義者(好長的主義者名稱啊~~)所以我有稍微改良一下。。。

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調味料部分我用咖哩粉跟紅椒粉和辣椒粉來代替印度綜合香料(garam masala),所以如果有買到的話因該會更對味,巴西里跟小茴香我用現成的義大利綜合香料代替,裡頭都有這兩種成分,還有更多其他的香料。。就當作是加分吧~~芝麻醬買的是現成的。。(因該很少人會為了一個沾醬,自己從炒、磨芝麻,開始做起吧。。)

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鷹嘴豆(Chickpeas/雪蓮豆)我買的是乾燥的,所以使用前必須先泡水,建議泡上一整夜沒關係,反正就是泡的越爛越好啊。。。如果是買罐頭的,可以直接打開來用,不過因為這次的法拉費並不是單純炸來吃,而是要用來當作雞柳條的外皮,所以我覺得乾燥的應該會比較好(罐頭的好像都是煮熟,煮軟了,適合用成泥狀),這裡需要的是類似花生碎塊粉那樣的小顆粒!

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雞胸肉的處理,建議是把最厚的那區塊再對半切開,盡量切成不大於2cm的厚度,這樣一來,就不怕為了確保雞肉的熟度而把外皮烤焦(鷹嘴豆很容易焦掉的),至於長度。。就看個人喜好啦!

先來製作主要的Falafel外皮!先把鷹嘴豆、洋蔥切小塊、所有的調味粉、蒜頭2~3顆、 香菜(我用的是之前切好冷凍的,所以看起來黑黑的)反正炸起來也看不到,有香味就好~然後全部丟進料理機打成細顆粒,不要打成泥,大概是帶顆粒花生粉的粗細(請自行想像嚕~)過程中,如有需要,適量的加點水,畢竟洋蔥就會出水了!!

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。。。。。。。。。。。。。。開始瞎攪和前。。。。。。。。

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。。。。。。。。。。。。開始瞎攪和中。。。。。。。。。。

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。。。。。。。。。。。。。瞎攪和完畢後。。。。。。。。。。。

把他移動到另一個大盤子,好方便等等要炸時的三步驟裡的第三步驟!

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就像這樣。。。先把這陀東西。。盡量撲平。。。千萬別亂想這陀東西很像某陀東西。。。(想像力不豐富的人此時很幸福!)

接著再往麵粉裡灑入鹽巴跟胡椒粉。。。至於量的話,由於這個雞肉是完全沒醃過的,所以如果平常吃比較重口味一點的人可以加多一點。。雖然是說等等吃的時候還會沾著醬吃就是了~~

最後再把已經打成蛋汁的蛋放在第二個盤子,這樣一來。。。你就會得到備料三部曲的三個盤子組合。。。大概是這樣的一個概念~~

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接著來處理雞柳條的部分。。。之前說過。。。建議把最厚的那一區對半剖開,變成更大的雞胸片後,在切成長條狀的雞柳條,建議厚度盡量在1~2公分左右。。就像下圖。。。

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開始翻滾吧~雞柳條三步驟。。。接下來的三步驟很重要。。。因為這裡的處理會很直接的影響到你的雞柳條外皮的厚度跟口感。。。所以每一步驟都要做很到位!

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完整的沾上調味麵粉。。。把多餘的麵粉拍掉後。。。。進入第二步驟

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同樣的。。。。讓完整的沾滿蛋液的雞柳條進入第三步驟。。也是今天的重頭戲!

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放進Falafel內,雙面沾黏著鷹嘴豆外皮,甩一甩,把多餘的鷹嘴豆甩掉後,就可以炸了!確定Falafel有確實的包覆著雞柳,這樣炸起來才會有裹衣的感覺!

處理好雞肉後,接著就往平底鍋裡倒入約1.5cm高的沙拉油(葵花油),等由熱了時候,開始翻滾吧,至於如何知道油夠熱了呢,手指捏一丁點的麵粉往油裡丟,如果有在炸的港覺就可以啦。。或是用一支木筷插入熱油,如果筷子有泡泡,大概也是可以了~~

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一邊處理著裹衣一邊放入熱油裡頭。。如果可以的話,建議有個人幫你翻面,建議每面炸約3~4分鐘。。當然,如果不想吃太焦的話,可以縮短時間。。不過前提是雞肉要有熟就是了(沒有人在吃七分熟的雞肉吼!),這裡我的建議是炸到深咖啡色,畢竟原食譜提供的影片以及圖片也都是炸到這樣的顏色。。網路上打入Falafel收尋圖片,看到的炸丸子基本上也都是炸到這樣的程度。。所以,經過我的精算師團隊以及個人私人研究機構合作大膽推出推論得出,因該就是要炸到這快要黑嘛嘛的咖啡色才是道地啊!!

。。。。。。。。。。。。。。。炸物過程快速帶過。。。。。。。。。

快速的來做一下Tahini Sauce (芝麻醬):

在一個大碗裡頭,要足夠你攪拌的大小,可以的話,不要太小。。畢竟要把芝麻醬攪拌均勻不是一件容易的事。。。

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把1/2杯的芝麻醬放入碗內,接著放入適量的鹽巴。。。。。繼續攪拌。。

擠壓出半顆的檸檬汁後到入。。。。。。繼續攪拌。。。。

利用磨泥器把蒜頭磨成泥後到入,最後一邊攪拌著一邊適量的到入水。。因為我們都知道芝麻醬是偏黏稠的屬性,所以先加一點點的水後,繼續攪拌,看情況,如還是太黏稠的話,再繼續加水,攪拌,直到感覺適合當沾醬的黏度!(家裡一時找不到平的那種磨泥器,結果拿的這個感覺沒有好用的感覺。。可能先把蒜切小快一點會比較容易變成泥吧)

另外,其實醬料也可以自行變化啦,喜歡甜辣醬的人就沾點甜辣醬,喜歡千島的人就用千島,反正沒有一定的限制就是了。。但是,雖然我個人對芝麻醬沒有什麼特別的好感,但是這道Falafel好像原本就是要配Tahini Sauce,果然很搭,如不嫌麻煩的話,可以嘗試看看!

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總而言之,這次的法拉費雞柳條大成功,雞柳條的部分雖然沒有醃製任何的味道,不過外頭的鷹嘴豆泥卻是香味十足,另外在沾上芝麻醬(還可以另外擠一點檸檬在表面),剛好下午比較晚吃,晚上時間,弄了個Falafel Chicken Fingers配著紅酒,沒想到真的跟中東人的吃法一樣,就這樣的當了一個正餐解決~真的是一大享受阿~~~

(食譜/Recipe by Testemade )

 

 

 

 

 

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