港式泡菜 / 方家小廚房

夏天到了。。。當然餐桌上當然就不能沒有泡菜啊。。。話說,生長在這一個美食工廠的環境裡,隨時打開冰箱,要什麼有什麼是一點都不奇怪低!!就像。。。當爸媽回台灣而只留下我跟女王顧家時,心血來潮打算來做個泡菜。。。結果打開冰箱,看到的是另兩罐老媽做好的韓國泡菜跟當地口味的辣泡菜。。。不過還是想換換口味,所以一樣來做了一罐泡菜!!

自從最後一次做港式泡菜時發現,家裡沒有容量夠大,罐子口夠大跟封口夠方便的罐子後。。就去物色了一個回來。。直到今天。。。也就是算起來算是經驗值約4000點(如果做過一次算1000點的話啦。。哈哈,其實也才做過4次啦!)雖然經驗不多,不過次次成功。。。所以來分享一下這個新罐子。。阿~不是。。是分享這個泡菜啦!

這次所需要的材料有:

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1.白蘿蔔1大條

2.小黃瓜3條(照片中的是大黃瓜,但我最後用的是小黃瓜啦~)

3.紅蘿蔔0.5條(配色用)

4.辣椒1顆(這次使用的是燈籠辣椒)

5.白醋200克

6.砂糖100克

7.水500克

8.鹽巴4茶匙

首先先把白蘿蔔跟紅蘿蔔去皮。。。。網路上建議白蘿蔔要去皮去深一點,說是要去到看到最嫩的部分,說是會比較快入味以及口感比較嫩,我個人兩種都試過,覺得差別沒那麼大!

去皮後,要開始切蘿蔔跟小黃瓜前,先來製作醃製用的湯汁,畢竟雖然製作過程很簡單,但是需要放涼。

步驟是先把500克的水煮沸騰後,加入200克的白醋跟100克的砂糖,全部溶解後放置一旁等待冷卻(也可以用流水冷卻法快速冷卻)

去皮後,都切成小拇指左右的粗細,約是1cm寬1cm高3cm長。。。全部切好之後,一起放入大鍋子,撒入3茶匙鹽巴去苦水。

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經過多次的實驗,去苦水的總時間大約抓在30~40分鐘,這裡建議白蘿蔔跟紅蘿蔔先開始撒鹽去苦水,去苦水約20~25分鐘後再把同樣去完苦水的小黃瓜混在一起。也就是說。。蘿蔔們撒完鹽後用手平均拌勻後,計時器按下去後,快點來切小黃瓜!

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本來以為家裡沒小黃瓜了,所以原本是打算用大黃瓜的。。結果拍完照片後,老媽經過廚房問我在幹嘛,結果說。。。冰箱某處還有三條小黃瓜,所以後來改用小黃瓜!!切好後撒入1茶匙的鹽巴,一樣抓均勻,小黃瓜去苦水的時間一定要比蘿蔔們短,不然會太爛。。。所以我抓在蘿蔔們去苦水大約20分~25分的時候才把小黃瓜開始去苦水!

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全部的東西和體後,一樣在攪平均。。。(在此~個人認為紅蘿蔔可以單獨在多去苦水10分鐘,畢竟紅蘿蔔真的都跟你來硬的)接著把所有的苦水去掉後,記得一定一定要做一個清洗的步驟。

這個清洗的步驟有個重點,要用煮過的白開水來清洗過多的鹽分,不然醃製好的泡菜很容易一下子就壞掉了,過程中用雙手搓揉蘿蔔跟小黃瓜,我自己是洗了兩次就覺得差不多了,可以先試吃看看,如果一口咬下馬上感覺到就是鹹鹹的,那就要再洗。。。(因該需要多幾次嘗試來抓的准)

接著就可以把東西都裝入容器裡,這次用的是玻璃罐!

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一邊放入食材一邊放先切好的辣椒,也就是說辣椒要分布的一層一層的放入(如果你~願意~~一層~一層~~,欸~不是吧!)裝完後,開始倒入先前製作好的糖醋水(不是糖醋魚的糖醋喔。。。是糖+醋+水的水啦)。。。

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記得一定要到滿到蓋過所有食材。。。這裡提醒一下,由於每次買的食材大小不依,所以每次切出來的量也不一定,多做幾次後,大概就知道自己的容器可以裝多少的量跟多少的糖醋水。。。需要的話,之前的比例可以依照需要去Double那個量,原本一份200的醋可以x1.5,以此類推

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。。。。。。當當~~大功告成啦。。。我個人建議是放個兩天後比較夠入味,尤其那個紅蘿蔔還真的很固執。。是個不聽話的傢伙。。。喜歡甘甜味的話,之前也有試過加入一些酸梅。。。至於加多少自己拿捏試試看嚕~~”糖醋水”的比例呢。。。網路上有看到很多不同的比例。。但是好像都是1:1:1居多,少數的才是類似1:2:5這樣的比例。。種而言之,外面吃到的大概有這兩種比例為大宗。。。第一次做的話,不知道怎麼拿捏的話。。。1:1:1可能會比較容易,但最後吃的時候如果感覺味道跟你預期的或是跟你在外頭吃的印象中不太一樣的話,那可能可以再做第二次,用1:2:5的比例嚕~~但這也不是什麼完美比例啦。。。最後的酸、甜、辣度還是可以依照個人喜好,做些許的微調。。創造出屬於你自己的完美比例!!!

(食譜 / Recipe by 愛料理)

 

 

 

 

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