韓國泡菜豬肉炒飯 / 方家小廚房

是的。。。上次分享的韓國部隊鍋在朋友圈內都覺得不錯的情況下,這次又要順勢也來分享一下韓國泡菜豬肉炒飯!。。但是為什麼會說是順勢呢。。相信大家有在下廚的人都會有這樣的情況甚至可以堪稱為困擾。。。那就是,為了自己料理的樂趣與健康而花的成本有時會比較高(有就是為何大家都說自己下廚比吃外面還要來的貴!),所以下廚人為了成本考量,很多時候都會買大量一點的食材來降低成本!今天就是要教大家用冰箱現有的食材(上次部隊鍋剩下的食材),來簡單做一個料理。。。。對啦,廢話那麼多。。也就是人家說的,冰箱剩菜料理法啦~~不過啊。。泡菜豬肉炒飯這道,可不是我自己亂創的料理喔,其實因為泡菜的普遍跟接受度越來越大,現在去到很多炒飯炒麵店都有這一道了。。。那。。何不自己來做呢,又可以順便清理冰箱,真是一舉兩得!
。。。。。。前言。。。。。。。
其實說到炒飯,看是很簡單的一道料理,不過連哈林哥都唱過了,說簡單他還真不簡單。。炒飯也有分派系的。。有比較乾的粒粒分明的,有稍微一點濕濕的那種,有顏色很白的不加醬油類的,有加醬油類的。。。但因為今天不是在於分享如何炒一般好飯,所以在炒飯技巧上,只會輕輕帶過。。相信很多下廚人都有自己喜歡的方式!自己變化吧!
。。。。。。首先要備料。。。。。。
這次的備料非常的簡單。。。當然首先要提前準備的就是白飯。。在這裡如果有隔夜飯當然是最好不過了,但如果沒有,要重新煮的話,我會建議在煮飯的時候水跟米的比例可以刻意加少一點水(只少一點點喔,少太多就不熟了),大家都知道水的多寡跟乾濕有直接的關係,既然主要要炒飯,在有熟的程度內乾一點當然比較好。。另外還可以加一點點的油(橄欖油,沙拉油都可),目的是要讓米比較不黏(一小匙就好了)。
泡菜炒飯
韓國豬肉炒飯
再來就是打開冰箱會找到上次煮部隊鍋用剩的東西,冷凍肉片6片解凍後切小塊(喜歡大口吃肉的也可以大片不切啦,甚至要用其他的肉也可以)+蒜頭切丁(圖一),泡菜先把泡菜跟汁分離(圖二),再把泡菜處理成小塊一點,因為我這裡剩下的都是小碎片,所以不用刻意處理了,如果你的泡菜買的是大片的或都還很大塊,建議可以切小或切細(跟肉一樣,如喜歡大口吃泡菜可以多放或不切)
。。。。。。。。。。。。。爆香,炒肉。。。。。。。。。。。。。
泡菜炒飯
在油熱了以後,先把蒜丟進去爆香個5~10秒後,直接把肉一起丟進去炒,這個步驟主要是有些人會怕豬肉的味道,所以用蒜頭爆香後就沒這個問題了,油其實只需要一點點,因為肉本身就會出油跟水,這裡目的只是要把豬肉炒熟跟去腥!(某人一直說豬肉有腥味!!!!)再來一張特寫
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等到豬肉都熟了時候,馬上把處理好的泡菜丟進去一起炒,記得不要等到豬肉熟透或太乾才丟,畢竟這裡都是先把料弄起來的階段,等等還要跟飯一起炒!等攪拌均勻後就可以先起鍋放旁邊
豬肉炒飯
接下來。。就是炒飯的部分啦~~。。。。。我個人習慣先把油熱好後,蛋(兩顆)打下去直接用鍋剷攪拌的方式(有人喜歡先在碗裡打散),隨自己開心就好。。我這樣的優點是,我喜歡可以吃到粗細不同的蛋白而不是全打散的蛋!!


接著把煮好的飯(已經提早拿出來放在旁邊那涼的飯!)倒進去炒一炒,這裡的步驟建議是當蛋打下去後,攪拌2~3秒後,蛋跟蛋黃還沒完全熟透定型前,快把白飯都進去(圖一,二),有些許的飯可以沾到蛋黃跟蛋白,會產生不同的口感!!火喉控制再中小火就可以了,因為要先把飯跟蛋的濕氣炒掉,一邊炒一邊加入剛剛分離出來的泡菜汁(圖三)
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到入泡菜汁以後,一樣先繼續炒,這時可以轉大火,快速翻炒,讓炒飯不要濕濕的,大火可以讓飯粒快速吸入泡菜汁!!再來加入之前炒好的泡菜豬肉一起炒,開始調味。。。。鹹度當然是依照個人喜好,吃比較淡的人可能光泡菜的味道就認為夠了,我是吃比較重鹹的人,我還加強了一點味道,加了一小匙上次買的韓國萬用辣椒醬來提味!
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最後的最後。。。在擺盤上,裝好的一碗韓國泡菜豬肉炒飯上,在另外夾了2片泡菜。。。畢竟是家裡自己DIY的嘛!,就不用給他太客氣了!!喜歡吃就多放吧!

(食譜 / Recipe by David F. 自創)

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